Galette des Rois à la Noisette

Préparation : 60 minutes

Cuisson : 35 minutes
Difficulté : Intermédiaire

Après la recette de la traditionnelle galette des rois à la frangipane amande, je vous propose une petite variante à la noisette !

Cette recette est vraiment faite pour les amoureux de noisette & de praliné. Si vous souhaitez aussi un peu de changement, c’est celle qu’il vous faut ! Elle croustille et fond en bouche 🤤⁣ On est sur un goût bien prononcé mais délicieux. ⁣

Comme je vous le disais dans la précédente recette, je vous de faire vous-même votre pâte feuilletée ou de la commander directement à votre artisan boulanger / pâtissier. Sinon il vous faudra en choisir une de très bonne qualité en magasin (celle de Picard est top).

La galette se déguste tiède, n’hésitez donc pas à la repasser au four à 160° pendant une dizaine de minutes.

Et petite astuce : placez la fève sur les bords extérieurs de la crème, vous aurez moins de chance de tomber dessus à la découpe 😉

Les ingrédients :

Pour une galette de 30cm :
La crème pâtissière :
  • 125g de lait demi-écrémé
  • 15g de sucre vanillé
  • 1 jaune d’œuf
  • 10g de maïzena
La crème de noisette :
  • 120g de poudre de noisette
  • 100g de beurre doux pommade
  • 100g de sucre glace
  • 70g d’œuf entier
  • 10g de maïzena
Du praliné noisette ou amande/noisette (recette ici)
Dorure :
  • 1 jaune d’œuf
  • 20g de lait

La préparation :

La crème pâtissière :

Dans une casserole, portez le lait à ébullition.

En parallèle, fouettez le jaune d’œuf avec le sucre pour le blanchir. Ajoutez ensuite la maïzena et mélangez.

Versez le lait chaud sur le jaune battu, fouettez vivement, et reversez le tout dans la casserole. Sur feu moyen, fouettez jusqu’à épaississement de la préparation pour obtenir une crème pâtissière (comptez 2 minutes).

Débarrassez dans un récipient à fond large et laissez revenir à température ambiante pendant 1h.

La crème de noisette :

A la feuille du robot ou à la spatule, crémez le beurre pommade avec le sucre glace.

Versez la pesée d’œuf entier et mélangez (le mélange ne sera pas homogène, c’est normal).

Ajoutez ensuite la poudre de noisette, la maïzena et une pincée de sel, mélangez pour obtenir une préparation bien homogène.

Une fois la crème pâtissière revenue à température ambiante (c’est très important), fouettez la pour la rendre à nouveau lisse. Versez la dans la crème de noisette et fouettez : vous obtenez une frangipane noisette !

Le montage :

Etalez une première pâte feuilletée sur une plaque en gardant bien le papier cuisson dessous.

Disposez la frangipane noisette en laissant 2cm de libre par rapport aux bords de la pâte. Placez la fève.

Etalez la deuxième pâte feuilletée et recouvrez la d’une fine couche de praliné.

A l’aide d’un pinceau, passez un tout petit peu d’eau sur les bords vides de la première pâte. Venez ensuite déposer la seconde pâte feuilletée sur la première (avec le côté praliné bien à l’intérieur de la galette). Chassez l’air au fur et à mesure que vous déposez la pâte.

Soudez bien les bords de pâte en appuyant avec votre doigt (sans écraser la pâte). Pour terminer, retourner la galette : placez une plaque ou grande assiette sur le dessus de la galette, et retournez.

Dorez une première fois avec le jaune d’œuf mélangé au lait, évitez de faire couler la dorure le long des bords. Réservez au frais 30 minutes.

Dorez une seconde fois la galette, et réalisez vos motifs à l’aide d’un couteau sans dents. Ensuite, faites 6 petites incisions dans la galette, dont une au centre, pour permettre à l’air de s’échapper pendant la cuisson. Placez à nouveau au frais 30 minutes.

Préchauffez votre four à 190° chaleur tournante.

Faites cuire la galette sur une plaque de cuisson pendant 30 à 35 minutes.

L’astuce brillance : 3 minutes avant la fin de cuisson, sortez la galette et étalez une fine couche de sirop d’érable à l’aide d’un pinceau. Replacez dans le four et bien surveillez la coloration ! C’est très rapide !