Tarte aux Fraises : la classique
Préparation : 1h
Cuisson : 40 minutes
Difficulté : Moyen
Et bien il semblerait que je ne vous ai encore jamais partagé cette version de la tarte aux fraises. Pourtant, c’est la plus simple et la plus traditionnelle ! J’y remédie de ce pas, allons nous régaler.
Pour cette version simple de la tarte aux fraises, vous avez une pâte sablée bien croquante, une crème pâtissière onctueuse et vanillée, le tout recouvert de plein de fraises fraîches, bien évidemment 😍 Je ne sais pas vous mais personnellement, c’est ma version préférée ! Le fruit est clairement la star, c’est frais et gourmand, parfait pour le printemps et l’été.
Aucune indication particulière concernant cette recette, c’est un assemblage de basiques avec un fond de tarte et une crème pâtissière. D’ailleurs, si vous avez des problèmes pour réussir vos pâtes à tarte, vous avez un article pour vous aider et comprendre vos erreurs juste ici : réussir ses fonds de tarte.
Côté conservation, consommez-la assez rapidement pour ne pas que le fond de tarte ne détrempe. C’est 3 jours après la réalisation de la crème pâtissière, au réfrigérateur bien sûr.
Si vous voulez varier les plaisirs autour de la fraise, plein d’autres recettes sont disponibles sur le blog ! Vous avez aussi deux autres versions de la tarte aux fraises qui vous attendent : la tarte aux fraises version CAP Pâtissier et la tarte aux fraises revisitée sur sablé breton.
Les ingrédients :
Pour une tarte de 20 cm :
Pour la pâte sablée de C.Lignac : il vous restera de la pâte sablée, vous pouvez la conserver 2 jours au réfrigérateur ou plusieurs mois au congélateur (filmée au contact).
- 180g de farine
- 50g de maïzena
- 80g de sucre glace
- 30g de poudre d’amande
- 95g de beurre froid
- 1 œuf
- 1g de sel
La crème pâtissière :
- 500g de lait
- 4 jaunes d’œufs
- 75g de sucre
- 40g de maïzena
- 1 gousse de vanille
500g de fraises fraîches
La préparation :
Pour la pâte sablée :
Mélangez tous les ingrédients sauf l’œuf et sablez le mélange.
Ajoutez ensuite l’œuf et mélangez jusqu’à avoir une pâte homogène, pas plus.
Etalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et placez au moins 30 minutes au frais.
Foncez la pate dans le cercle, piquez-la si besoin avec une fourchette et placez 1 à 2h au frais (congélateur dans l’idéal).
Faites cuire à blanc pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 165°, décerclez puis laissez à nouveau cuire 10 minutes.
Laissez entièrement refroidir hors de la plaque de cuisson.
Pour la crème pâtissière :
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez ensuite infuser 20 minutes à couvert.
Dans un récipient, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez la maïzena et mélangez.
Enlevez la gousse de vanille fendue du lait puis portez à ébullition.
Versez le lait chaud sur les œufs, fouettez et reversez le tout dans la casserole. Mélangez vivement jusqu’à épaississement.
Versez la crème pâtissière dans un récipient à fond large, filmez au contact et placez au frais 1h30 pour la faire refroidir.
Le montage : Quand tous les éléments ont refroidi, procédez au montage.
Fouettez la crème pâtissière pour la rendre à nouveau lisse.
Versez-la ensuite sur le fond de tarte cuit et froid. Lissez bien partout pour avoir la même épaisseur.
Découpez ou non vos fraises puis disposez-les joliment sur la tarte.
