Tarte aux Fraises

Préparation : 1h30minutes
Cuisson : 30 minutes
Difficulté : Moyen

Je vois que nous sommes nombreux à savourer le retour des fraises 😍 Et pour inaugurer le début de la saison, quoi de mieux qu’une bonne tarte aux fraises ? ⁣

⁣Pour choisir les fraises, pas de secret, mieux vaut les goûter. J’ai trouvé les miennes sur le marché, un producteur hyérois. Et avant que j’en fasse une tarte, on les a dévorées direct dans la barquette ! Le meilleur. J’étais pas loin d’en manquer 😅⁣

La tarte aux fraises que je vous propose aujourd’hui se compose de :⁣⁣
> une pâte sablée ⁣⁣
> une crème d’amande avec morceaux de fraise⁣⁣s
> une crème diplomate vanille⁣⁣
> de fraises fraîches ⁣⁣


⁣
Je trouve cette association de saveurs, entre l’amande, la vanille & la fraise délicieux ! ⁣La crème diplomate est très légère et peu sucrée. Puis on a un véritable contraste de textures : du croquant, moelleux, de la mousse, pas de quoi s’ennuyer en la dégustant. Et bien sûr les fraises fraîches qui subliment le tout !

Pour la présentation, j’aime beaucoup couper les fraises en rondelles. Je trouve ça original et aussi bien plus pratique à disposer que de les couper dans le sens de la longueur en fait 😆

Vous pouvez commencer la réalisation la veille. Faites la pâte sablée, la crème d’amande et le montage du tout. Vous pouvez aussi faire la crème pâtissière la veille. En revanche, La crème diplomate est à réaliser le jour J, idem pour le pochage et le placement des fraises.

Les ingrédients :

Pour un cercle de 20cm :⁣
Pour la pâte sablée de C.Lignac : il vous restera de la pâte sablée, vous pouvez la conserver 2 jours au réfrigérateur ou plusieurs mois au congélateur (filmée au contact).
  • 180g de farine
  • 50g de maïzena 
  • 80g de sucre glace
  • 30g de poudre d’amande
  • 95g de beurre 
  • 1 œuf
  • 1g de sel
 La crème d’amande :
  • 55g de beurre doux pommade
  • 55g de sucre glace
  • 1 œuf (50/55g)
  • 65g de poudre d’amande⁣
  • 7g de maïzena
 La crème diplomate :
  • 250g de lait demi-écrémé ou entier
  • 2 jaunes d’œufs⁣
  • 35g de sucre
  • 20g de maïzena
  • 1 gousse de vanille
  • 2 feuilles de gélatine (4g)
  • 150g de crème liquide 30%⁣
 500g de fraises fraîches

La préparation :

Pour la pâte sablée :

Mélangez tous les ingrédients sauf l’œuf et sablez le mélange.

Ajoutez ensuite l’œuf et mélangez  jusqu’à avoir une pâte homogène, pas plus ! 

Etalez entre deux feuilles de papier cuisson et placez 30min au frais. 

Foncez le moule à tarte, piquez votre pâte si besoin et placez au congélateur 3h (1h suffit si vous avez un tapis type Silpain).

 La crème d’amande :

A la spatule ou à la feuille du robot, crémez le beurre doux pommade avec le sucre glace.

Ajoutez l’œuf et mélangez.

Ajoutez la poudre d’amande et la maïzena, mélangez.

Placez en poche ou débarrassez dans un récipient, filmez au contact & réservez⁣ au frais.

 Le montage :

Faites cuire à blanc le fond de tarte pendant 15min à 165° chaleur tournante.

Enlevez le cercle et dorez si vous le souhaitez, puis étalez la crème d’amande.

Placez y des morceaux de fraises fraîches et enfournez à nouveau pour 15 minutes de cuisson.⁣

Laissez totalement refroidir avant de pocher la crème diplomate dessus. ⁣

 La crème diplomate :

Commencez par réaliser une crème pâtissière : faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée, Couvrez et laissez infuser 20 minutes hors du feu. En parallèle, réhydratez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 15 minutes.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez la maïzena et mélangez.

Au bout des 20 minutes, ôtez la gousse de vanille et portez le lait à ébullition.

Versez le lait chaud sur les œufs, mélangez vivement et reversez le tout dans la casserole. Sur feu moyen, fouettez jusqu’à épaississement de la crème et encore 2 minutes après l’apparition de la première bulle d’ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine bien essorée et mélangez vivement pour bien l’incorporer.

Débarrassez dans un récipient à fond large, filmez au contact et laissez refroidir 2h au réfrigérateur.

Après les 2 heures, fouettez la crème pâtissière pour la lisser.

Dans un saladier bien froid avec un fouet bien froid, montez la crème liquide en chantilly souple (au bec d’oiseau). Incorporez la ensuite à la crème pâtissière.

Placez en poche et pochez rapidement. Sur la première photo, j’ai utilisé une douille St Honoré 14mm, mais vous pouvez couper votre poche en biais. Pour la photo ci-dessous, j’ai poché avec une douille cannelée de 10mm. Disposez ensuite vos fraises fraîches comme vous le souhaitez.