Choux Chantilly

Préparation : 50 minutes
Cuisson : 30 minutes
Difficulté : Confirmé

Si vous recevez des amis, ou si vous avez tout simplement envie d’une gourmandise aérienne, voici la recette qu’il vous faut : des choux chantilly ! Succès garanti !

Ce sont tout simplement des choux surmontés d’un craquelin et fourrés à la crème chantilly vanille. J’en fais régulièrement à ma famille et je peux vous dire que ça disparait toujours très vite !

J’ai utilisé la recette de la pâte à choux de Philippe Conticini, pareil pour le craquelin. D’ailleurs, le craquelin apporte vraiment une touche supplémentaire de gourmandise, puis avec la fleur de sel qui vient nous titiller les papilles, c’est top.

Ne vous inquiétez pas, la pâte à choux est souvent diabolisée mais ce n’est pas si compliqué. Suivez bien la recette et tout se passera très bien !

Si vous voulez varier les goûts, vous avez également une recette de choux chantilly vanille et pécan juste ici. Allez, c’est parti pour la recette !

Les ingrédients :

Pour une dizaine de choux :
Pour le craquelin :
  • 40g de farine
  • 40g de sucre cassonade
  • 32g de beurre doux pommade
  • 1g de fleur de sel
Pour la pâte à choux :
  • 125g d’eau
  • 80g de farine T45
  • 60g de beurre doux
  • 125g d’œufs
  • 2g de sucre
  • 2g de sel
Pour la chantilly :
  • 300g de crème liquide 30-35%
  • 25g de sucre
  • une gousse de vanille

La préparation :

Pour le craquelin :

Mélangez la cassonade, la farine et la fleur de sel.

Ajoutez-y le beurre doux pommade et mélangez à la main ou à la spatule pour avoir une pâte bien homogène.

Étalez très finement entre 2 feuilles de papier cuisson, détaillez des cercles de 5cm, puis réservez au frais⁣.

Pour la pâte à choux :

Dans un bol, versez les œufs et mélangez.

Dans une casserole, versez l’eau et le beurre, chauffez jusqu’à ébullition. Hors du feu, ajoutez en une fois la farine, le sel et le sucre. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Replacez la casserole sur feu moyen à fort et desséchez la pâte pendant 2-3 min. Elle doit se couper en 2 facilement.⁣

Versez la pâte dans un récipient et mélangez à la maryse ou à la feuille du robot pendant 1 à 2 min pour la refroidir.

Versez la pesée d’œufs entiers battus en 3 fois, mélangez entre chaque ajout. Vous devez obtenir une texture ruban : lisse mais pas liquide.

Pochez des choux de 4 cm avec la poche droite, bien à la verticale : on ne bouge pas la main !

Préchauffez votre four à 180° chaleur tournante.

Placez le craquelin sur les choux et appuyez très légèrement.

Faites cuire les choux pendant 30 à 40 minutes. Laissez le refroidir sur une grille.

Pour la chantilly (à pocher immédiatement après réalisation) :

Placez le récipient et le(s) fouet(s) au congélateur 30 minutes avnt de réaliser la chantilly. La crème liquide doit être également bien froide.

Versez la crème dans le récipient, ajoutez le sucre et les grains de la gousse de vanille.

Montez la crème en chantilly jusqu’à ce qu’elle tienne dans les crochets du fouet.

Placez en poche et pochez vos choux refroidis.