Tarte Citron & Myrtilles
Préparation : 1 heure
Cuisson : 30 minutes
Difficulté : Moyen
Aujourd’hui, je vous présente une recette estivale : des tartelettes où la douceur de la myrtille rencontre l’acidité du citron. J’ai trouvé cette association très agréable et pleine de fraîcheur, parfaite pour la saison. En plus, les couleurs que l’on découvre à la découpe sont superbes !
Ces tartelettes se composent de :
> une pâte sablée
> un confit de myrtilles
> un lemon curd
> de myrtilles fraîches et zestes de citron
Comme je vous le disais, le contraste des saveurs est très intéressant, mais les textures le sont aussi : le crémeux du lemon curd, le croquant de la pâte et les fruits qui ramènent du moelleux, c’est très appréciable.
Vous pouvez faire toutes les préparations la veille et assembler les tartelettes le lendemain. Conservez bien le ou les fonds de tarte à l’abri de l’humidité surtout. Je vous conseille aussi de les manger assez rapidement pour bien conserver les saveurs et textures !
Les ingrédients :
Pour 8 tartelettes de 7cm ou un cercle de 20cm :
Pour la pâte sablée de C.Lignac : il vous restera de la pâte sablée, vous pouvez la conserver 2 jours au réfrigérateur ou plusieurs mois au congélateur (filmée au contact).
- 180g de farine
- 50g de maïzena
- 80g de sucre glace
- 30g de poudre d’amande
- 95g de beurre doux
- 1 œuf
- 1g de sel
Le confit de myrtilles :
- 100g de myrtilles
- 10g de sucre
- 1g de pectine NH
Le lemon curd :
- 180g de jus de citron (3-4)
- 110g de sucre
- 3 œufs
- 18g de maïzena
300g de myrtilles fraîches + zestes d’un citron
La préparation :
Pour la pâte sablée :
Mélangez tous les ingrédients sauf l’œuf et sablez le mélange.
Ajoutez ensuite l’œuf et mélangez jusqu’à avoir une pâte homogène, pas plus !
Etalez entre deux feuilles de papier cuisson et placez 30min au frais.
Foncez le moule à tarte, piquez votre pâte si besoin et placez au congélateur 3h (1h suffit si vous avez un tapis type Silpain).
> Sans dorure : faites cuire à blanc 25min à 165°, décerclez et cuire 10min à nouveau.
> Avec dorure : faites cuire à blanc 20 min à 165°. Décerclez les fonds de tarte et remettre 5 min à cuire. Ôtez les de la plaque et du tapis, laissez refroidir 15min et dorez avec un jaune d’œuf mélangé à une càc d’eau ou lait. Remettre au four pour 10min à 165°.
Laissez entièrement refroidir avant utilisation.
Le confit de myrtilles :
Rincez les myrtilles et mettez-les dans une casserole.
Faites revenir 2 minutes sur feu moyen en mélangeant.
Ajoutez ensuite le sucre mélangé à la pectine, mélangez pour bien le répartir. Laissez compoter sur feu doux pendant 20 minutes.
Mixez le tout hors du feu, et versez dans un récipient. Filmez au contact et laissez refroidir au frais pendant 2h.
Le lemon curd :
Dans une casserole, versez le jus de citron et portez à ébullition.
Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez la maïzena et mélangez.
Versez le jus de citron chaud sur les œufs battus, mélangez et reversez le tout dans la casserole. Fouettez sur feu moyen jusqu’à épaississement comme une crème pâtissière.
Débarrassez dans un récipient à fond large, filmez au contact et laissez refroidir 2h au frais.
Le montage :
Commencez par fouetter le confit de myrtilles et le lemon curd pour les rendre à nouveau lisse.
Déposez ensuite du confit de myrtilles dans vos fonds de tarte cuits et refroidis. Par-dessus, venez déposer le lemon curd et remplissez jusqu’à hauteur des tartes.
Sur tout le lemon curd, disposez des myrtilles fraiches. Déposez quelques zestes de citron sur le tout et réservez au frais jusqu’à dégustation.
