Galette des Rois à la Frangipane

Préparation : 60 minutes

Cuisson : 35 minutes
Difficulté : Intermédiaire

Cette année, même pas le temps de digérer le repas du 31 que la galette des rois pointe déjà le bout de son nez. Bien évidemment, on commence avec la recette de la traditionnelle galette des rois à la frangipane. C’est d’ailleurs ma galette préférée 😍

Dans cette galette, la frangipane est bien moelleuse, pas trop sucrée ni écœurante : un vrai régal ! ⁣Mais au fait, qu’est-ce que la frangipane ? C’est de la crème pâtissière mélangée à une crème d’amande en respectant ces proportions : 1/3 de crème pâtissière et 2/3 de crème d’amande. ⁣
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La recette contient du rhum mais vous n’avez aucune obligation. Et au contraire, si vous appréciez sa présence, vous pouvez en ajouter un peu plus. ⁣⁣Cette recette est inspirée de celle proposée par La cuisine de Bernard mais reste différente, j’y ai mis moins de beurre et de sucre.

Point très important pour une galette : la pâte feuilletée bien sûr. Vous pouvez faire vous-même votre pâte feuilletée classique (ou inversée ), ou la commander directement à votre artisan boulanger/pâtissier. Sinon il vous faudra en choisir une de très bonne qualité en magasin. Ici, j’ai utilisé celle de Picard qui est top (pas d’ingrédients étranges comme on peut souvent le voir dans les pâtes feuilletées industrielles) et facile à se procurer, un bon compromis.
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Vous pouvez aussi retrouver une toute nouvelle recette de galette frangipane dans mon livre de recettes « A la fin de ce livre vous saurez pâtisser », avec en plus le pas à pas détaillé du montage et de la réalisation de la pâte feuilletée maison !

La galette se déguste tiède, n’hésitez donc pas à la repasser au four à 160° pendant une dizaine de minutes.

Vous avez plusieurs autres recettes de galettes des rois sur le blog : la galette au chocolat, celle à la noisette ou encore le Pithiviers (à la crème d’amande).

Dernière petite astuce : placez la fève sur les bords extérieurs de la crème, vous aurez moins de chance de tomber dessus à la découpe 😉

Les ingrédients :

Pour une galette de 30cm :
2 pâtes feuilletées faites maison ou de très bonne qualité
La crème pâtissière :
  • 140g de lait demi-écrémé
  • 20g de sucre
  • 30g de jaune d’œuf
  • 10g de maïzena
La crème d’amande :
  • 150g de beurre doux pommade
  • 150g de poudre d’amande
  • 125g de sucre glace
  • 2 œufs
  • 15g de maïzena
  • 20g de rhum
La dorure :
  • 1 jaune d’œuf
  • 20g de lait

La préparation :

La crème pâtissière :

Dans une casserole, portez le lait à ébullition.

En parallèle, fouettez le jaune d’œuf avec le sucre pour le blanchir. Ajoutez ensuite la maïzena et mélangez.

Versez le lait chaud sur le jaune battu, fouettez vivement, et reversez le tout dans la casserole. Sur feu moyen, fouettez jusqu’à épaississement de la préparation pour obtenir une crème pâtissière (comptez 2 minutes).

Débarrassez dans un récipient à fond large et laissez revenir à température ambiante pendant 1h.

La crème d’amande :

A la feuille du robot ou à la spatule, crémez le beurre pommade avec le sucre glace.

Versez les œufs et le rhum, mélangez : le mélange ne sera pas homogène, c’est normal.

Ajoutez ensuite la poudre d’amande, la maïzena et une pincée de sel, puis mélangez pour obtenir une préparation bien homogène.

Une fois la crème pâtissière revenue à température ambiante (c’est très important), fouettez la pour la rendre à nouveau lisse. Versez-la dans la crème d’amande et fouettez : vous obtenez une frangipane.

Le montage :

Etalez une première pâte feuilletée sur une plaque en gardant bien le papier cuisson dessous.

Disposez la frangipane en laissant 2cm de libre par rapport aux bords de la pâte. Placez la fève.

A l’aide d’un pinceau, passez un tout petit peu d’eau sur les bords vides de la pâte. Venez ensuite déposer la seconde pâte feuilletée sur la première. Chassez l’air au fur et à mesure que vous déposez la pâte.

Soudez bien les bords de pâte en appuyant avec votre doigt (sans écraser la pâte). Pour terminer, retournez la galette : placez une plaque ou grande assiette sur le dessus de la galette, et retournez.

Dorez une première fois avec le jaune d’œuf mélangé au lait, évitez de faire couler la dorure le long des bords. Réservez au frais 30 minutes.

Dorez une seconde fois la galette, et réalisez vos motifs à l’aide d’un couteau sans dents.

Ensuite, faites 6 petites incisions dans la galette, dont une au centre, pour permettre à l’air de s’échapper pendant la cuisson. Placez à nouveau au frais 30 minutes.

Préchauffez votre four à 190° chaleur tournante.

Faites cuire la galette sur une plaque de cuisson pendant 30 à 35 minutes.

L’astuce brillance de ma sœur : 3 minutes avant la fin de cuisson, sortez la galette et étalez une fine couche de sirop d’érable à l’aide d’un pinceau. Replacez dans le four et bien surveillez la coloration, c’est très rapide !

Vous pouvez aussi appliquer un sirop de sucre après cuisson sur votre galette : portez à ébullition 50g d’eau avec 25g de sucre et laissez refroidir avant de l’appliquer sur la galette chaude avec un pinceau.