Tartelettes Chocolat & Caramel

Tartelettes Chocolat & Caramel

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Comme vous pouvez le voir, je ne suis pas dans la légèreté en ce moment mais plutôt dans les desserts bien gourmands et réconfortants ! Mais je vous assure que ces petites choses se mangent sans faim.

Ces tartelettes sont composées d’une pâte sablée garnie de caramel au beurre salé & d’une ganache au chocolat noir. Vous pouvez y ajouter des cacahuètes, ça vous donnera une tarte façon snickers !

La pâte sablée est toujours la recette de Lignac, elle est bien croquante. Le caramel est filant et la ganache très onctueuse. Une vrai gourmandise quoi !

Je vous conseille de faire le caramel la veille pour qu’il prenne au frais la nuit. Il vous en restera, vous pouvez le conserver dans un bocal hermétique au frais pendant ~3 semaines.

Les ingrédients :

Pour 6 tartelettes de 7 cm :

Pour la pâte sablée de C.Lignac : il vous restera de la pâte sablée, vous pouvez la conserver 2 jours au réfrigérateur ou plusieurs mois au congélateur (filmée au contact).

• 180g de farine
• 50g de maïzena 
• 80g de sucre glace
• 30g de poudre d’amande
• 95g de beurre 
• 1 œuf
• 1g de sel

Pour le caramel au beurre salé :

• 120g de crème liquide
• 100g de sucre
• 35g de beurre demi sel

Pour la ganache au chocolat noir :

• 100g de chocolat noir
• 115g de crème liquide 30%
• 10g de beurre doux

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La préparation :

Pour la pâte sablée :

 Mélangez tous les ingrédients sauf l’œuf et sablez le mélange.

Ajoutez ensuite l’œuf et mélangez  jusqu’à avoir une pâte homogène, pas plus ! 

Etalez entre deux feuilles de papier cuisson et placez 30min au frais. 

Foncez le moule à tarte, piquez votre pâte si besoin et placez au congélateur 3h (1h suffit si vous avez un tapis type Silpain).

> Sans dorure : faites cuire à blanc 30min à 165°, décerclez et cuire 10min à nouveau.

> Avec dorure : faites cuire à blanc 20 min à 165°. Décerclez les fonds de tarte et remettre 5 min à cuire. Ôtez les de la plaque et du tapis, laissez refroidir 15min et dorez avec un jaune d’œuf mélangé à une càc d’eau ou lait. Remettre au four pour 10min à 165°.

Pour le caramel au beurre salé :

Dans une casserole, réalisez un caramel avec le sucre.

En parallèle, faites chauffer la crème. Une fois le caramel obtenu, hors du feu, versez la crème en 3 fois et mélangez jusqu’à son incorporation totale.

Versez ensuite le beurre et mélangez jusqu’à incorporation totale. Faites réduire sur feu moyen pendant 2-3minutes.

Débarrassez, filmez au contact et laissez prendre 4h au frais minimum.

Pour la ganache au chocolat noir :

Concassez le chocolat noir.

Portez à ébullition la crème liquide et versez la en 3 fois sur le chocolat concassé en mélangeant depuis le centre avec une maryse.

Ajoutez le beurre et mixez ou mélangez à la maryse si la ganache est encore assez chaude.

Le montage :

Versez le caramel pour recouvrir le fond de tarte puis placez au frais 30min.

Versez ensuite la ganache au chocolat tout juste préparée sur le caramel jusqu’à hauteur.

Laissez prendre 3h au frais.