Palet Or de Valrhona
Préparation : 50 minutes
Cuisson : 10 minutes
Difficulté : Facile
Pour tous les amoureux du chocolat et les adeptes des gâteaux tout choco, voici la pâtisserie de vos rêves ! Et qui d’autre que Valrhona pour créer ce gâteau.
C’est en faisant mes petites emplettes sur Meilleur du Chef que je suis tombée sur cette recette. J’ai vu la texture … il fallait que je la fasse 🤤
Le Palet Or est composé d’un biscuit moelleux au chocolat et d’une ganache au chocolat noir. La recette est donc à retrouver en images, il vous suffit de faire défiler les photos. Je l’ai trouvée sur le site Meilleur du Chef ! C’est vraiment très simple à réaliser et ça prend 1h en tout, donc pas de raison de se priver.
Pour vous en dire plus :
- Le biscuit est hyper moelleux et très bon, je trouve que le fait qu’il soit composé de chocolat & de cacao lui donne un goût qui change des moelleux traditionnels
- La ganache reste classique, la texture est très onctueuse
- L’ensemble est très équilibré même s’il n’y a que du chocolat, c’est de la gourmandise pure !
- Si vous n’êtes pas fan des gâteaux tout chocolat, je vous le déconseille.
- La recette est conseillée pour 8/10 personnes et pour une fois, j’approuve : vous mangez une demie part c’est suffisant 😂
Bien sûr, vous n’êtes pas obligé d’utiliser du chocolat Valrhona mais il faut utiliser du bon chocolat, 55% minimum. La recette de base utilise le chocolat Caraibe 66%. Je l’ai fait avec le chocolat Inaya 65% de Cacaobarry !
L’entremets nécessite une nuit de prise au froid au congélateur.
Les ingrédients :
Pour un cercle de 20cm sur 4.5 cm de haut :
Biscuit moelleux chocolat :
- 2 oeufs
- 33g de beurre doux
- 20g de chocolat noir 66% Caraïbes de Valrhona (dans l’idéal)
- 33g de miel d’acacia
- 53g de farine
- 33g de poudre d’amande
- 3g de levure chimique
- 53g de sucre
- 10g de cacao sans sucre ajouté
- 53g de crème liquide 35% (sinon 30% minimum)
- 10g de rhum brun ( je n’en ai pas mis)
Ganache au chocolat noir :
- 500g de crème liquide 35% (sinon 30%)
- 430g de chocolat noir
- 22g de miel d’acacia
La préparation :
Le biscuit moelleux au chocolat :
Préchauffez votre four à 180° chaleur tournante.
Faites fondre le chocolat avec le beurre et réservez.
Dans un récipient, fouettez les œufs avec le miel, ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à obtenir un mélange bien mousseux.
Tamisez ensemble la farine, la poudre d’amande, la levure et le cacao puis ajoutez les à la préparation. Mélangez pour avoir une pâte bien homogène.
Ajoutez la crème liquide et le rhum (je ne l’ai pas mis), fouettez à nouveau. Terminez en ajoutant le chocolat fondu et mélangez une dernière fois.
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier/tapis cuisson, placez deux cercles de 18cm. Versez la moitié de la pâte dans l’un et l’autre moitié dans l’autre cercle.
Faites cuire pendant 10 minutes. Laissez refroidir hors de la plaque et démoulez.
Si vous n’avez qu’un cercle de 18cm, vous pouvez faire dans un 18 et un 20cm, ou faire cuire une première moitié puis l’autre.
La ganache au chocolat noir :
Faites fondre le chocolat dans un grand récipient.
Portez à ébullition la crème liquide avec le miel, puis versez la en 4 fois sur le chocolat fondu. Mélangez avec une maryse depuis le centre du récipient pour créer une émulsion.
Une fois la ganache bien homogène et lisse, mixez la à l’aide d’un mixeur plongeant pendant 2 bonnes minutes. Etape à ne pas sauter !
Le montage :
Filmez un côté d’un cercle de 20cm avec du film plastique et disposez du film rhodoïd tout autour du cercle.
Placez le cercle sur une plaque de cuisson recouverte d’un tapis/papier cuisson.
Versez une moitié de ganache dans le cercle, puis placez un biscuit au centre, appuyez légèrement. Recouvrez avec le reste de ganache et placez le deuxième biscuit, appuyez pour qu’il soit à hauteur du cercle.
Vous pouvez lisser avec une spatule si besoin.
Placez au congélateur pour la nuit.
Le lendemain, démoulez l’entremets (je le laisse 15min à température ambiante et le cercle part tout seul) et laissez le décongeler 5 à 6 heures au réfrigérateur.
Si jamais votre premier biscuit remonte à la surface, n’hésitez pas à placez l’entremet 20-30min au congélateur.
Pour la finition, Valrhona dispose une feuille d’or au centre du gâteau. Je n’en ai pas, j’ai donc râpé du chocolat sur le dessus.
