Flan Pâtissier de Yann Couvreur

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1h30 minutes
Difficulté : Facile

On se retrouve pour notre recherche du meilleur flan. Aujourd’hui, c’est déjà la 5ème recette qu’on teste ! Et pas n’importe laquelle, celle du chef pâtissier Yann Couvreur que j’aime beaucoup. ⁣
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Cette recette de flan est tirée de son livre « La Pâtisserie de Yann Couvreur ». ⁣
Elle qui m’intriguait beaucoup au niveau de la composition de la crème pâtissière : moitié lait, moitié eau ! Puis j’ai compris … c’est ce qui donne toute l’onctuosité à ce flan 😋⁣
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La texture de ce flan pâtissier est tout simplement parfaite : onctueuse et crémeuse à souhait, tout le monde était d’accord ! Je le place numéro 1 devant les autres sur ce critère.
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Pour le goût, on a deux équipes : ma mère et ma sœur l’ont trouvé excellent, rien à redire, vraiment top ! Mon beau frère et moi, on l’a trouvé bon mais il manque quelque chose. Ce goût de lait si propre au flan sans doute.
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Il est bien vanillé, très onctueux mais il y a ce « mais ». Il reste très bon attention hein ! Je vous donne vraiment les détails et ce que j’en ai pensé en toute modestie. ⁣
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Par contre, esthétiquement je trouve que c’est le plus beau 😍⁣


Quelques précisions avant : ⁣

  • Dans son livre, le chef utilise une pâte à foncer spéciale. Les propositions indiquées sont erronées ! Ça arrive souvent quand les livres sortent trop vite. Maintenant, il utilise une pâte feuilletée. ⁣
  • Comme d’habitude, j’ai utilisé une pâte brisée que je congèle 1h minimum pour ne pas que les bords s’affaissent à la cuisson.
  • Il vous restera peut être de la crème pâtissière, conservez la 2 jours max, bien filmée. ⁣
  • Il faut faire infuser la vanille à froid, c’est à dire qu’on la place dans le lait froid pendant une nuit.

N’hésitez pas à taper « flan » dans la barre de recherche pour découvrir toutes les autres recettes et celle qui vous conviendra le mieux 😀

Les ingrédients :

Pour un cercle de 18-20cm sur 6cm de haut :⁣
La pâte de votre choix (brisée, sablée ou sucrée)
La crème pâtissière :⁣
  • 400g de lait entier⁣
  • 400g d’eau ⁣
  • 4 œufs⁣
  • 225g de sucre⁣
  • 65g de maïzena ⁣
  • 2 gousses de vanille ⁣

La préparation :

La veille, faites infuser la vanille fendue dans le lait. ⁣

Préchauffez le four à 170° chaleur tournante. ⁣
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Ôtez les gousses de vanille du lait. Versez le lait dans une casserole puis ajoutez l’eau. Portez les liquides à ébullition.

⁣Dans un récipient, blanchir les œufs avec le sucre. Ajoutez la maïzena et mélangez. ⁣

Versez la moitié des liquides sur les œufs et fouettez. Reversez le tout dans la casserole. Fouettez jusqu’à épaississement de la crème sur un feu moyen. ⁣
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Versez directement la crème sur la pâte et veillez à garder au minimum 2cm d’espace avec le haut du cercle !

Faites cuire le flan pendant environ 1h20. ⁣Éteignez le four et laissez le flan dans le four éteint 10min.⁣
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Sortez le flan du four, il est très tremblotant, c’est tout à fait normal. Laissez le refroidir à température ambiante puis placez au frais pour la nuit. ⁣

Démoulez le lendemain et dégustez ! 

Depuis cette recette, j’ai également réalisé celle de Pierre Hermé qui est quasi identique. A choisir, je préfère celle ci qui est plus vanillée !