Babka Pistache
Préparation : 1h + 3h de pousse
Cuisson : 25 minutes
Difficulté : Moyen
Non, je ne me lasserai jamais de manger une bonne babka à peine sortie du four, encore tiède, c’est tellement bon 🤤 Cette fois-ci, j’ai décidé de changer une nouvelle saveur et de tester la babka à la pistache !
J’ai repris la recette de Jeffrey Cagnes, elle est terriblement gourmande puis c’est une valeur sûre : testée et approuvée une bonne trentaine de fois par moi puis au moins une centaine de fois par vos soins. Cette recette de pâte à brioche a l’avantage d’être sans œuf. Je pense qu’elle est facilement adaptable pour les personnes vegan, en remplaçant le beurre par de la margarine solide.
Et écoutez, cette nouvelle variante à la pistache n’a rien à envier à la version choco/noisettes ! Un vrai régal pour les amateurs de cet ingrédient riche en goût. J’ai utilisé de la pâte à tartiner pistache du commerce, malheureusement je ne l’ai pas trouvée assez prononcée en pistache mais je sais qu’il en existe de très bonnes. Surtout si vous la faites maison.
Vous avez la version originale de la babka de Jeffrey Cagnes au chocolat et noisettes qui est disponible sur le blog également : cliquez ici.
Vous pouvez bien sûr adapter la garniture selon vos goûts : seulement du chocolat, au gianduja, à la confiture, à la cannelle … La babka se décline à l’infini !
Et bien sûr, plein d’autres recettes de brioches vous attendent pour vos petits-déjeuners gourmands !
Les ingrédients :
Pour une brioche de 20/22 cm :
- 250g de farine
- 50g de sucre
- 50g de beurre doux
- 12g de levure boulangère fraîche (ou 5g de sèche)
- 3g de sel
- 150g de lait
Pour la garniture :
- 170g de pâte à tartiner à la pistache
- Des pistaches concassées non salées (grillées ou non)
La préparation :
Dans la cuve du robot, versez la farine, le sucre et le sel, mélangez.
Creusez un puits, puis versez-y le lait et émiettez la levure boulangère dessus. Pétrissez en vitesse 1 pour obtenir une pâte homogène.
Une fois la pâte bien homogène, pétrir pendant 8 à 10 minutes en vitesse 2.
Ajoutez ensuite le beurre coupé en cubes. Pétrissez en vitesse 1 pour l’incorporer (ça prend 4/5min), puis passez en vitesse 2 pendant 2 min.
Filmez la pâte à brioche au contact et laissez reposer 2h au réfrigérateur.
Dégazez la pâte en y enfonçant votre poing plusieurs fois pour chasser l’air.
Farinez légèrement votre plan de travail si besoin. Etalez la pâte de la même taille que la longueur de votre moule, et 3 fois sa largeur (soit environ 40x30cm).
Étalez la pâte à tartiner de façon assez homogène et partout. Parsemez ensuite de pistaches concassées.
Roulez en boudin serré et coupez en 2 dans le sens de la longueur (mettre la pâte au frigo 20 min si elle est difficile à découper).
Tressez la brioche en laissant apparaître le côté découpé (donc vers le haut). Placez la dans votre moule beurré et laissez pousser 45 minutes à température ambiante sous un torchon.
Préchauffez votre four à 180° chaleur tournante.
Dorez avec un peu de lait le dessus de la brioche puis enfournez environ 25 minutes.
Laissez tiédir avant de démouler.
