Cake Marbré de Cyril Lignac
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 1 heure
Difficulté : Moyenne
Si jamais vous vous demandiez comment commencer la journée du bon pied, je crois avoir la solution pour vous : le cake marbré et son glaçage rocher de Cyril Lignac. Une bonne dose de gourmandise et c’est parti !
Pour le coup, ce cake se démarque bien des recettes des autres chefs car il ne contient pas des œufs entiers mais exclusivement des jaunes d’œufs. Original, non ? Il vous restera donc beaucoup de blancs, n’hésitez pas à faire un tour sur l’article du blog « utiliser vos blancs & jaunes d’œufs » pour y trouver de l’inspiration 😁
Vous vous en doutez, ce cake est très bon ! Il est bien moelleux, gonfle très bien à la cuisson et le glaçage rocher est THE gourmandise ultime. J’ai simplement diminué un peu le sucre et à la place d’utiliser une gousse de vanille, j’ai mis de l’extrait de vanille (pas d’arôme).
Petit point essentiel sur les marbrures : le chef n’utilise pas un couteau mais une spatule pour créer les marbrures de son cake. Je vous ai mis une vidéo dans le déroulé de la recette pour vous montrer le geste. Si vous êtes plus à l’aise avec la technique du couteau, optez pour cette dernière.
Comme d’habitude, pensez à bien filmer votre cake au contact pour conserver sa texture moelleuse. Avec les températures fraiches qui reviennent, vous pouvez le conserver à température ambiante sans problème.
En toute honnêteté, j’ai quand même préféré le cake marbré de François Perret, très gourmand mais plus léger.
Les ingrédients :
Pour un moule à cake de 20cm :
Pour la pâte vanille :
- 100g de farine
- 130g de sucre (110g pour moi)
- 5 jaunes d’œufs
- 30g de beurre doux
- 70g de crème liquide 30%
- 1 gousse de vanille (extrait de vanille pour moi)
- 2g de levure chimique
Pour la pâte cacao :
- 90g de farine
- 110g de sucre (95g pour moi)
- 20g de cacao amer
- 4 jaunes d’œufs
- 30g de beurre doux
- 60g de crème liquide 30%
- 2g de levure chimique
Pour le glaçage rocher (il vous en restera) :
- 260g de chocolat au lait
- 35g d’huile neutre (de tournesol ou pépin de raisins)
- 80g de pralin (ou noisettes concassées)
La préparation :
Commencez par préchauffer votre four à 165° chaleur tournante (170°ch.traditionnelle)
Pour la pâte vanille :
Faites fondre le beurre, réservez.
Versez les jaunes d’œufs dans un cul de poule. Ajoutez le sucre et les graines de la gousse de vanille (si vous utilisez de la vanille fraîche), fouettez pour bien blanchir le tout.
Versez ensuite la crème liquide (et l’extrait de vanille si vous utilisez cette option), mélangez.
Ajoutez la farine, la levure chimique et une pincée de sel, mélangez.
Ajoutez le beurre fondu et mélangez pour obtenir une préparation homogène.
Pour la pâte cacao :
Faites fondre le beurre, réservez.
Versez les jaunes d’œufs dans un cul de poule. Ajoutez le sucre et fouettez pour bien blanchir le tout. Versez ensuite la crème liquide, mélangez.
Ajoutez la farine, le cacao amer, la levure chimique et une pincée de sel, mélangez.
Ajoutez le beurre fondu et mélangez pour obtenir une préparation homogène.
Chemisez votre moule à cake, et versez une première couche de pâte vanille, puis une couche de pâte cacao. Recouvrez ensuite d’une nouvelle couche pâte vanille, puis de pâte cacao et terminez avec une dernière fine couche de pâte vanille.
Pour créer les marbrures, utilisez une spatule : plantez la dans le cake et soulevez la pâte dans une mouvement circulaire.
Enfournez le cake pour 1 heure à 1h10 de cuisson. Plantez la lame d’un couteau pour contrôler la cuisson, elle doit ressortir sèche.
Laissez tiédir et démoulez.
Pour le glaçage, placez le cake au frais pendant 1h30 pour le faire refroidir.
Pour le glaçage rocher (il vous en restera) :
Vous pouvez utiliser des noisettes entières, les torréfier 10 minutes à 160° puis les mixer pour obtenir des éclats de noisettes. Sinon, utilisez directement du pralin.
Faites fondre le chocolat au lait. Ajoutez-y l’huile et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Versez ensuite le pralin et mélangez. Lorsque le glaçage est aux alentours des 35°, placez le cake marbré sur une grille avec un récipient dessous (pour récupérer l’excédent de glaçage).
Glacez le cake de façon à le recouvrir entièrement. Placez ensuite 30 minutes au frais pour figer le glaçage.
Et dégustez !
