3 Chocolats & Cookie

Préparation : 1h45 min
Cuisson : Sans cuisson
Difficulté : Facile

Je vous avais promis une nouvelle recette d’entremets 3 chocolats pour Pâques, la voici ! Cette fois-ci, il sera accompagné d’une base cookie pour changer de la première recette avec un croustillant au praliné.
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Pour cette nouvelle recette, je vous propose de partir sur quelque chose de très simple et assez rapide à réaliser. ⁣Je me suis donc basée sur ma recette de bûche de Noël aux 3 chocolats et je l’ai adaptée. Toutes les mousses sont donc réalisées sur une base de crème montée en chantilly, il n’y a que les quantités des ingrédients qui vont changer !
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Ces petits entremets individuels se composent de :⁣
> une base aux cookies⁣
> une mousse chocolat noir 70%⁣
> une mousse chocolat au lait 41%⁣
> une mousse chocolat blanc 34%⁣

J’utilise toujours du chocolat de la marque CacaoBarry, libre à vous de choisir celui qui vous plaît le plus. Néanmoins, je vous conseille d’utiliser du chocolat pâtissier.

On distingue bien le goût des 3 chocolats (et heureusement me direz-vous!), la texture est très légère et la base ⁣aux cookies vient nous mettre un peu de mâche dans ce nuage de gourmandise.

Avant de vous lancer dans la recette, voici quelques indications :

  • Comme toujours, je ne mets pas de gélatine. Si ça vous rassure, ajoutez une demie feuille (1g) dans chaque mousse, à incorporer dans le lait chaud⁣ à chaque fois.
  • Utilisez bien des cookies sablés et surtout pas moelleux ! Sinon cela vous donnera une base dure comme du béton 😅⁣
  • Vous pouvez les réaliser la veille pour le lendemain.⁣
  • Avec les quantités données, vous pouvez faire un entremets à partager de 16cm si vous n’avez pas de moules individuels.
  • D’ailleurs, si vous avez des cercles de 6/7 cm c’est très bien aussi, j’avoue que c’est assez conséquent dans un cercle de 8cm, il faut être un sacré gourmand !⁣
  • Si vous avez des cercles de 4cm de haut, ça fonctionne aussi. Il faut simplement que le film rhodoïd fasse 6cm de haut⁣.

Tout est bon pour vous ? C’est parti pour la recette alors !

Les ingrédients :

Liste des ingrédients pour 4 cercles de 8cm sur 6 ou un cercle de 16 cm :
Base cookie :
  • 150g de cookies sablés
  • 40g de beurre
Mousse au chocolat noir :
  • 65g de chocolat noir (70%)
  • 40g de lait
  • 155g de crème liquide 30%
Mousse au chocolat au lait :
  • 65g de chocolat au lait (41%)
  • 30g de lait
  • 120g de crème liquide 30%
Mousse au chocolat blanc :
  • 65g de chocolat blanc (34%)
  • 30g de lait
  • 120g de crème liquide 30%

La préparation :

Normalement il n’y a pas de restes ou une petite cuillère à soupe, mais ça c’est le contrôle qualité 😉

Base cookie :

Versez les cookies dans un mixeur (ou hachoir) et réduisez-les en petits morceaux (pas en poudre!).

Faites fondre le beurre et ajoutez-le aux cookies. Mixez pour homogénéiser.

Placez vos cercles sur une plaque + papier cuisson et chemisez-les avec du film rhodoïd.

Versez la pâte de cookies équitablement entre les 4 cercles (vous ne devez pas avoir de restes). Tassez bien pour rendre la base imperméable, aidez-vous d’une cuillère ou d’un poussoir.

Placez au congélateur 30 minutes.

La mousse au chocolat noir :

Faites fondre le chocolat puis portez le lait à ébullition. Versez le lait chaud en 2 fois sur le chocolat fondu et mélangez à la maryse pour obtenir un mélange homogène, lisse et brillant comme une ganache.

Laissez tiédir : c’est très important ! Si le chocolat est trop chaud, il fera retomber la chantilly. Si vous avez un thermomètre, il doit être entre 30 et 35°.

Dans un récipient froid avec un batteur froid, montez la chantilly au bec d’oiseau.

Versez une petite quantité de crème montée dans le chocolat et mélangez vivement. Reversez le tout dans la crème et mélangez délicatement à la maryse.

Versez la mousse pour remplir un tiers du cercle (plus facile avec une poche à douille) en la mettant bien partout – attention aux bulles d’air !

Placez 1h au congélateur.

La mousse au chocolat au lait & la mousse chocolat blanc :

Réitérez la même opération pour les deux autres mousses, le déroulé reste le même.

Veillez à bien respecter 1h de prise au froid au congélateur entre la mousse chocolat au lait et celle au chocolat blanc.

Une fois la mousse chocolat blanc réalisée et disposée, vous pouvez lisser le dessus à la spatule pour qu’il soit bien droit.

Placez les entremets au congélateur pour une nuit.

Le lendemain, décerclez, enlevez le rhodoïd et laissez décongeler 5h au frais. Si vous avez réalisez la recette dans un cercle de 16cm, comptez 6 à 7h de décongélation au frais.